على الرغم من أن استهلاك البنجر أو الشمندر ضعيف نسبياً بالمقارنة مع باقي الخضروات، غير أنه يمنح الجسم فوائد عديدة، كما يمكن استخدامه لإعداد وجبات لذيذة.
فقد لا يُبدي البعض أهمية كبيرة بالبنجر، إذ يعتبر مثلاً لدى الكثير من الأشخاص نوعاً من الخضروات “المملة” التي لا تتواجد في مطبخ المنزل، وبالتالي تغيب عن قائمة الخضروات التي يتم طهيها وتناولها حسب مطبخ كل بلد، بيد أن هذا النوع من الخضراوات “المملة” يمنح الجسم فوائد جمة.
فقد توصلت أحدث الدراسات العلمية إلى أن سلطة البنجر تعمل على تكوين كريات الدم الحمراء، إذ أن البنجر غني بالمعادن والفيتامينات وحمض الفوليك وأيضا فيتامين B، الذي له دور أساسي في تكوين كريات الدم الحمراء.
كما أنه يحتوي على مادة البيتانين، وتقول الباحثة في مجال التغذية “كارين ريمان”: “البيتانين هي المادة الملونة في البنجر وتستخدم كمادة لإضفاء اللون على المربى أو الصلصة أو الحلويات، بالإضافة إلى ذلك للبنجر فوائد صحية كمضاد للأكسدة يحمي الخلايا من المؤثرات الضارة، ويحتوي على مركبات عضوية تقي من الإصابة بالسرطان وتقلل من الإصابة بأمراض القلب”.
وأوضحت الدراسات أن عصير البنجر مفيد جداً، إذ أن نصف لتر من عصير البنجر يخفض من ضغط الدم بعد نصف ساعة من تناوله، وهذا التأثير الإيجابي لا يأتي من المادة الملونة أو الفيتامينات، وإنما من النيترات التي كانت نظرة العلماء إليها سلبية، إذ تنتقل عبر الأسمدة إلى النبات ومن الممكن أن تتحول النيترات داخل جسم الإنسان إلى مركبات محفزة على الإصابة بالسرطان.
لكن من ناحية أخرى، تظهر الدراسات الحديثة آثاراً صحية إيجابية للنيترات، إذ يمكنها توسيع الأوعية الدموية وبذلك خفض ضغط الدم، ولكن كالعادة الأمر يتوقف على الكمية الصحيحة حسب ما ترى الباحثة “كارين ريمان”.
ويستخدم البنجر في إعداد العديد من الوجبات وأنواع الحساء المختلفة، خاصة حساء الخضار الروسي الشهير “بورشت”. ويتم إعداد هذا الحساء من خلال سلق البنجر في الماء وإضافة الكرفس واللفت والجزر، تم تترك الخضروات على النار لمدة عشرين دقيقة وبعد ذلك تقدم مع فطر طازج والكريمة الحامضة، لتجمع بذلك بين المذاق الطيب وتعود بالفائدة على الصحة.
هذا ويمكن أيضاً تناول البنجر الطازج بعد الطعام كحلوى، ويُضاف إليه الكراميل مع عصير التفاح والكرز. كما ُينصح بتقشير البنجر عندما يبرد، حيث يمكن التخلص من القشرة بسهولة عندما يبرد، ومن المفيد استخدام قفازات المطبخ أو القفازات التي تستخدم مرة واحدة لتقشيره أو تقطيعه.
المصدر :تطبيق نبض
