الفلافل، طعام شائع في مصر والسودان واليونان وبلاد الشام والعراق والسعودية، تسمى الطعمية في معظم أنحاء مصر والسودان، وتسمى الباجية في اليمن. تصنع من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهر ثم تقلى في الزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر أو الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان أو بكلاهما مخلوطين معا. وتقلى الفلافل بشكل يدوي كما في مصر، أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين بشكل مؤتمت.
تقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبر مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطة وسماق وملح، ويطلق على هذه الشطيرة تسمية الفلافل أيضا. كما يمكن أن تؤكل الفلافل على شكل أقراص، وقد بدأت الفلافل بالانتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في الغرب كما في الشرق كما تعد الوجبة الأمثل للنباتيين.
محتويات
١ الفلافل ٢ طريقة إعداد الفلافل السوريّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة إعداد الفلافل المصرية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ طريقة إعداد الفلافل بالعدس ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ طريقة عمل عجينة البطاطا الحمراء للفلافل ٥.١ المكوّنات
٥.٢ طريقة التحضير الفلافل يعتبر الفلافل من أشهر المأكولات في الوطن العربي بأكمله دون استثناء ويشتهر الفلافل في الأردن، وسوريا، وفلسطين، ودول الخليج العربيّ، ويحمل نفس هذا الاسم ما عدا جمهورية مصر العربية فهو يحمل اسم الطعمية ومكوّناته مختلفة نوعاً ما من المكونات المتعارف عليها لدينا فهم يستخدمون منقوع الفول الأبيض (أي الفول المجروش) بديلاً عن الحمص، ويحتوي الفلافل على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم منها الكربوهيدرات، والنشويات، ووجبة الفلافل تعتبر وجبة كاملة وتقدّم ساخنة مع الخضار الطازجة مثل الخيار والبندورة والفلفل الأخضر الحلو. يعدّ الفلافل من الوجبات المهمّة لدينا التي يزيد الإقبال عليها يومياً وبشكل مستمرّ من العائلات الغنية قبل الفقيرة والمتوسّطة لما يمتاز من طعم لذيذ ومميّز وشهيّ للغاية والرائحة الزكية التي تشعر بالدفء في فصل الشتاء مع كأس من الشاي وفي فصل الصيف بالمتعة واللذة، ويمكن صنع الفلافل بالمنزل بطريقة بسيطة وسهلة وحفظها بالثلاجة واستعمالها عند اللزوم. طريقة إعداد الفلافل السوريّة المكوّنات حمص حبّ. ضمتان من البقدونس الطازج. بصلة كبيرة. ملح. بهارات الفلافل، موجودة بمحلّات العطارة. ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم. طريقة التحضير نغسل الحمص جيداً وننقعه بالماء الدافئ لمدّة يوم كامل مع الاستمرار بإضافة الماء الساخن عليه، ونضيف ملعقة من الكربونات الصوديوم لكلّ كوب من الحمص عليه. نقشّر البصلة، ونقطعها إلى قطع متوسّطة الحجم. نغسل البقدونس جيداً ونزيل العروق الكبيرة منه. نجلب الحمص ونزيل عنه الماء ونضعه بماكنة الفرم الخاصّة باللحمة، ونستعمل القطع التي تفرم ناعماً قليلاً قليلاً وعند الانتهاء من الفرم نعيد الكرة مرة ثانية حتى يصبح ناعماً. نفرم البقدونس والبصل بنفس الطريقة ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف بهارات الفلافل حسب الرغبة ويفضّل أن تكون ملعقة كبيرة لكل كوب حمص، ونضيف الملح ونكرر خلط المقادير جيداً مع بعضها البعض. نتركه لمدة نصف ساعة قبل قليه. لقلي الفلافل : نحضر مقلاة عميقة ونملؤها بزيت الذرة أو زيت دوار الشمس، ونضعها على النار حتى يسخن جيداً. نحضر قالباً لتشكيل عجينة الفلافل وملعقة وكوب فيه ماء لغسل القالب من فترة لأخرى أثناء القلي. نضع كمية من العجينة بالقالب ونسكبة ببطء بالزيت وعند امتلاء المقلاة بالفلافل نخفف النار على الزيت حتى لا يحترق من الخارج ولا يصل للنضج الداخلي. يقدم الفلافل ساخناً مع قطع الخضار والشاي الساخن. طريقة إعداد الفلافل المصرية المكوّنات نصف كيلوغرام من الفول اليابس، مدشوش ينقع في ماء ليلة كاملة. ملعقة واحدة صغيره من البايكنغ باودر، أو كربوناته. ضُمتان من الكزبرة. ضُمّتان من البقدونس. حبّتان من الفلفل الرّومي. عشرة من فصوص الثوم. بصلة متوّسطة الحجم. رغيف واحد من الخبز. ربع كوب من الكرّاث. ملح. كمّون. طريقة التّحضير يُنقع الفول لمدة يوم كامل ثمّ يُفرم بالفرامة مع الخضار، ورغيف الخبز مرتين ما عدا الكمّون والملح، ثمّ يضاف الملح والكمّون. يضاف البايكنغ باودر أو الكربونات بعد إذابتها بالماء على الخليط، ثمّ يُشكّل الفلافل بآلة الفلافل أو باليد ويُزيّن بالسمسم، ثمّ يتمّ قليه بالزّيت بعد تسخينه لمدّة خمس دقائق أو حتى تنضج. طريقة إعداد الفلافل بالعدس المكوّنات كوب من العدس الأصفر المنقوع. ربع كوب من البصل المفروم. نصف كوب من البقدونس المفروم. رشة من الملح. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. نصف كوب من الكزبرة المفرومة. بيضة. ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر. رشة كمون. فلفل حار حسب الرغبة. زيت نباتي للقلي حسب الحاجة. طريقة التحضير يُخلط العدس، البصل، البقدونس، الثوم والكزبرة في الخلاط الكهربائي لمدّة قيقتين ثمّ يُضاف الملح، والبيض، والبايكنغ باودر، والكمّون والفلفل الحار، ويتم الاستمرار بالخلط حتى يتكوّن المعجون. يتم تسخين الزيت في قدرٍ على النار. شكّلي أقراص الفلافل ثمّ اقليها بالزيت حتى تصبح مقرمشة. طريقة عمل عجينة البطاطا الحمراء للفلافل المكوّنات نصف كوب من النشا. كوب من الدقيق. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. طريقة التحضير تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تتكون عجينة رخوة نوعاً ما. تقطع البطاطا شرائح عريضة بسمك ملميترين. نغمسها في الخليط. تقلى بزيت ذرة في وعاء عميق.
