مطبخ همسة التراثي

كتف ضأن بالأناناس

مكونات اللحم

– كتف ضأن (غنم) صحيح كبير الحجم.

– 8 شرائح أناناس طازجة أو مُعلبة.

– عدد من حبات القرنفل صحيحة.

مكونات صلصة التَتبيل:

– 3 أكواب ماء ساخن.

– 1 كوب عصير أناناس.

– 3 حبات فلفل أحمر حار، مَفرية بالسكين.

– 2 مُكعب مَرق لحم.

– 4 ملاعق كبيرة زبد.

– 3 ملاعق كبيرة دبس رمان.

– 2 ملعقة كبيرة عسل.

– 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة.

– 2 ملعقة كبيرة بهار لحم (7 بهارات).

– 2 ½ ملعقة صغيرة ملح.

– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

 

طريقة عمل صلصة التَتبيل:

1- يُسكب الماء الساخن فى طنجرة صغيرة، ويُترك على نار عالية حتى يَصل إلى الغليان.

2- تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويضاف إليه جميع مكونات التَتبيل الأخرىَّ ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى تَمتزج مكونات الصلصة وتَظهر رائحة التوابل بقوة.

3- تُرفع صلصة التَتبيل من على النار، وتُغطىَّ وتُترك جانباً حتى تَبرد تماماً.

طريقة عمل صينية اللحم:

1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.

2- يُجفف كتف الضأن بورق المطبخ من الجهتين، ثم يُغرز بطرف سكين عريض فى عدة أماكن، خاصةً المُكتنزة باللحم، حتى يَصل نَصل السكين إلى العظم.

3- يُوضع الكتف فى صينية فرن كبيرة الحجم، ويُوزع عليه ⅓ الكمية من صلصة التَتبيل ويُفرك بها جيداً باليد، ثم يُقلب على الجهة الأخرىَّ، ويُفرك بـ ⅓ الكمية الثانىِ من الصلصة.

4- تُغطىَّ صينية اللحم بإحكام بورق الفويل، ثم تُوضع على الرَّف الأول من الفرن، وتُترك لمدة ساعة ونصف أو حتى يَقترب اللحم من النُضج.

5- تُخرج الصينية من الفرن، وتُوزع شرائح الأناناس على كتف اللحم حتى تُغطيه كاملاً، وتُثبت الشرائح على اللحم بغرز حبات القرنفل بها.

6- يُوزع المُتبقى من الصلصة على كامل الكتف.
7- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يَكتمل نُضج اللحم.

 

اترك تعليقاً

إغلاق