مكونات اللحم
– كتف ضأن (غنم) صحيح كبير الحجم.
– 8 شرائح أناناس طازجة أو مُعلبة.
– عدد من حبات القرنفل صحيحة.
مكونات صلصة التَتبيل:
– 3 أكواب ماء ساخن.
– 1 كوب عصير أناناس.
– 3 حبات فلفل أحمر حار، مَفرية بالسكين.
– 2 مُكعب مَرق لحم.
– 4 ملاعق كبيرة زبد.
– 3 ملاعق كبيرة دبس رمان.
– 2 ملعقة كبيرة عسل.
– 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
– 2 ملعقة كبيرة بهار لحم (7 بهارات).
– 2 ½ ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة عمل صلصة التَتبيل:
1- يُسكب الماء الساخن فى طنجرة صغيرة، ويُترك على نار عالية حتى يَصل إلى الغليان.
2- تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويضاف إليه جميع مكونات التَتبيل الأخرىَّ ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى تَمتزج مكونات الصلصة وتَظهر رائحة التوابل بقوة.
3- تُرفع صلصة التَتبيل من على النار، وتُغطىَّ وتُترك جانباً حتى تَبرد تماماً.
طريقة عمل صينية اللحم:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- يُجفف كتف الضأن بورق المطبخ من الجهتين، ثم يُغرز بطرف سكين عريض فى عدة أماكن، خاصةً المُكتنزة باللحم، حتى يَصل نَصل السكين إلى العظم.
3- يُوضع الكتف فى صينية فرن كبيرة الحجم، ويُوزع عليه ⅓ الكمية من صلصة التَتبيل ويُفرك بها جيداً باليد، ثم يُقلب على الجهة الأخرىَّ، ويُفرك بـ ⅓ الكمية الثانىِ من الصلصة.
4- تُغطىَّ صينية اللحم بإحكام بورق الفويل، ثم تُوضع على الرَّف الأول من الفرن، وتُترك لمدة ساعة ونصف أو حتى يَقترب اللحم من النُضج.
5- تُخرج الصينية من الفرن، وتُوزع شرائح الأناناس على كتف اللحم حتى تُغطيه كاملاً، وتُثبت الشرائح على اللحم بغرز حبات القرنفل بها.
6- يُوزع المُتبقى من الصلصة على كامل الكتف.
7- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يَكتمل نُضج اللحم.
