تعتبر البصارة من أكثر الأطباق المشهورة في فلسطين ومصر والتي يفضل الكثيرين تناولها في أيام البرودة الشديدة في فصل الشتاء ، نظراً لما تمد الجسم من طاقة .
نستعرض لكم خلال السطور التالية طريقة عمل طبق البصارة بالمكونات والمقادير خطوة بخطوة ، لجميع عشاق هذه الأكلة .
اعداد البصارة على الطريقة الفلسطينية :-
مقادير عمل البصارة
للبصارة:
2 كوب فول، مجروش منقوع لمدة 12 ساعة ومصفى
2 كوب ملوخية، ناشفة
1 ملعقة كبيرة ملح
2 كوب ماء
للتقلية::
5 فص ثوم كبير، مقشرة و مفرومة ناعم فى الخلاط
1/2 كوب كزبرة طازجة، مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للوجه::
2 بصلة وسط، مقطعة جوانح رفيعة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة العمل :-
في قدر على النار، نضع الماء والفول المجروش ونتركه يغلى حتى ينضج تماماً.
يهرس الفول وهو على النار بمضرب البيض الكهربائي حتى يهرس تماماً.
تضاف الملوخية الناشفة وتقلب ثم نتركه حتى يغلي.
نذوب الملح في نصف كوب ماء ونضيفه للقدر بالتدريج مع التقليب.
نجهز التقلية، نضع الزيت في مقلاة على النار ثم نضيف الثوم ونقلب لدقيقة ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونقلب لدقيقتين.
نسكب التقلية فى القدر ونقلب ونتركه يغلي على النار لمدة 5 دقائق ثم نطفىء النار.
في مقلاة على النار، نحمي الزيت ونضيف البصل ونقلب حتى يصبح لون البصل احمر نرفعه عن النار ونضعه في طبق.
تسكب البصارة في طبق التقديم تترك لتبرد ويزين وجه الطبق بالبصل المحمر وزيت الزيتون وتقدم.
عمل البصارة على الطريقة المصرية :-
مقادير عمل البصارة :-
1- نص كيلو فول مجروش + بصلتين متوسطين + نصف راس توم .
2- نص قرن فلفل + ربطه كسبره خضرا + ربطه شبت .
3- ملح + فلفل اسود + كمون + معلقة كسبره ناشفه + نعناع ناشف + زيت .
طريقة عمل البصارة
1- نغسل الفول جيدا ثم ننقعه لفترة فى الماء ثم نصفيه ونضعه فى ماء نظيفة ثم نرفعه على النار.
2- نقطع بصلة متوسطة ونضيفها إلى الفول ثم 5 فصوص ثوم كبار ونترك الفول حتى يصل إلى درجة 75% من السواء بعدها نضيف الكمون والملح والفلفل وملعقة الكسبرة الناشفة.
3- نغسل الخضرة جيدا ونقطعها على الفول ونترك الخليط على النار.
4- بعد أن يسوى الفول جيدا نأخذ البصلة الثانية ونقطعها لقطع صغيرة ثم نحمرها فى ملعقتين زيت، نضع نصف البصلة المحمرة على مناديل للتزيين ونحتفظ بالنص الثاني.
5- بعد ترك الفول حتى يهدأ من الحرارة نضعه فى الخلاط ونخلطه جيدا ثم نصفيه ونضعه فى حلة، ونضيف إليه نصف البصلة المحمرة ثم نفرم باقى ورق الخضرة ناعما ونضيفه إلى البصارة، ثم نضيف ملعقتين النعناع الناشف «ناعم جدا».
6- نضع البصارة على النار حتى تغلى جيدا فى حلة مكشوفة حتى لا تصفر الخضرة، نقلبها جيدا، وإذا كانت ثقيلة تخفف بنص كوب ماء.
7- أتركيها حتى تهدأ من الغليات ثم أغرفيها فى أطباق وضعى البصل المقلى على وجه الطبق للتزين وتقدم ب الهنا والشفاء.
