مطبخ همسة التراثي

كبسة الدجاج بالكركم

مكونات الدجاج:

– 1 دجاجة صحيحة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
– 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
– 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
– 6 أكواب ماء ساخن.
– 3 أوراق غار (لورا).
– 6 فصوص هيل (حبهان) صحيحة.
– 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود صحيحة.
– 1 عود قرفة متوسط الحجم.
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات الكبسة:
– 3 أكواب أرز بسمتىِ، مَغسول ومُصفىَّ.

– 4 حبات بصل صغيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
– 5 أكواب من مَرق الدجاج المُصفىَّ.
– 3 ملاعق كبيرة سمن.
– 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
– 2 ملعقة كبيرة كركم.
– 1 ملعقة كبيرة بهار كبسة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة سَلق الدجاج:
1- تُرص قطع الدجاج فى طنجرة متوسطة الحجم، وتضاف إليها قطع البصل والقرفة والهيل وورق الغار والملح وفصوص الثوم.

2- يضاف الماء الساخن إلى الدجاج، وتُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار عالية حتى يَغلىِ الماء جيداً.

3- يُزال الريم (الرغوة البيضاء) من على وجه المَرق، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 50 دقيقة أو حتى يَنضج الدجاج.

4- تُنشل قطع الدجاج من الطنجرة وتُترك على صينية جانباً.

5- يُصفىَّ مرق الدجاج، ويُسكب فى طنجرة كبيرة الحجم، ويُترك على نار عالية حتى يَغلىِ جيداً.

طريقة عمل الأرز:
1- يُنقع الأرزالمَغسول فى كمية كبيرة من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفىَّ جيداً.

2- يُضاف الأرز والملح إلى مَرق الدجاج الساخن، ويُترك على نار أعلى من المتوسط حتى يَغلىِ جيداً، مع التَقليب بهدوء من وقت إلى آخر حتى يُوزع المَرق به.

3- تُهدا النار تماماً أسفل طنجرة الأرز، وتُغطىَّ وتُترك لمدة 10 دقائق.

طريقة عمل الكبسة:
1- يُذاب السمن فى طنجرة أخرىَّ كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتضاف إليه شرائح البصل وتُقلب به لمدة 7 دقائق أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.

2- يضاف الكركم وبهار الكبسة والملح إلى شرائح البصل، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقة.

3- تُرص قطع الدجاج المَسلوقة على خليط البصل، ويضاف إليه ماء الورد ويُقلب، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرىَّ حتى يَأخذ الدجاج من رائحة البهارات.

4- عندما يَتشرب الأرز أغلب المَرق، يُغرز سطح الأرز لعمل عدة ثقوب به، ثم تُرفع قطع الدجاج من خليط البصل وتُرص فوق الأرز.

5- يضاف ½ كوب ماء مَغلىِ إلى خليط البصل، ويُقلب به لجمع الخليط، ثم يُوزع على الأرز والدجاج ويُفرد عليهما بالملعقة.

6- تُترك الطنجرة على نار هادئة لحوالى 30 دقيقة أو حتى تَنضج المكونات جيداً.

7- يُسكب الأرز على صحن التَقديم، وتُرص عليه قطع الدجاج، ويُقدم مع السلطات.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

أربعة × 5 =

إغلاق