فخد خروف محشي بالزعفران

مكونات تَتبيل اللحم:

– 1 فخذ خروف متوسط الحجم.

– 2 بصلة متوسطة الحجم، مَفرية ناعماً.

– 8 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.

– 2 حبة فلفل أخضر حار، مَنزوعة البذور ومُقطعة إلى شرائح.

– 1 كوب لبن زبادىِ (روب).

– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

– 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مَبشور.

– 1 ملعقة كبيرة ملح.

– 2 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

– 1 ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مَطحونة.

– 1 ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) مَطحون.

– 1 ملعقة صغيرة كركم.

– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مَطحون.

– ½ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مَطحون.

– ½ ملعقة صغيرة شعيرات زعفران.

مكونات الصينية:

– 2 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.

– 4 ملاعق كبيرة سمن.

– 1 عود قرفة (دارسين) صغيرة، مَقسوم نصفين.

– 1 ورقة غار (لورا) صحيحة.

– 1 ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة صحيحة.

– 1 ½ ملعقة صغيرة حَب كمون صحيح.

– 1 ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) صحيح.

– 1 ملعقة صغيرة حَب فلفل أسود صحيح.

– 1 ملعقة صغيرة حَب هيل (حبهان) صحيح.

طريقة تَتبيل اللحم:

1- يُنقع الزعفران فى 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن لمدة 10 دقائق.

2- تُوضع جميع مكونات تَتبيل اللحم والزعفران فى وعاء الخلاط الكهربائىِ، وتُخفق على سرعة عالية حتى تُصبح مَزيجاً ناعماً.

3- يُوضع فخذ الخروف فى صينية كبيرة الحجم، ويُشق اللحم بطرف سكين حاد لعمل فتحات عريضة فى اللحم يَصل عمقها إلى العظم.

4- يُوزع خليط التَتبيل على كامل الفخذ، خاصةً بين شقوق اللحم، ثم يُفرك به من الخارج باليد حتى يُغطىَّ به جيداً.

5- تُغطىَّ صينية اللحم بورق النايلون، وتُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة 6 ساعات، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.

طريقة عمل الصينية:

1- يُخرج اللحم من المُبرد، ويُترك جانباً لمدة 20 دقيقة.

2- يُسخن الفرن على حرارة عالية.

3- تُفرد شرائح البصل على قاع صينية فرن كبيرة الحجم، ويُوضع عليها فخذ الخروف، ثم تُغلف الصينية بإحكام بورق الفويل.

4- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 90 دقيقة.

5- يُذاب السمن فى مقلاة صغيرة الحجم على نار عالية، وتضاف إليه جميع حبوب البهارات، وتُقلب لمدة دقيقة أو حتى تَفوح رائحتها بقوة.

6- يُرفع ورق الفويل عن صينية اللحم، ويُوزع خليط السمن المبهر على كامل الفخذ، ثم يُترك فى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَنضج جيداً.

7- تُخرج الصينية من الفرن، وتُغطىَّ مرة أخرىَّ بورق الفويل، وتُترك جانباً لمدة 10 دقائق، ثم تُقدم مع الأرز والسلطات.

المصدر : وصفات