المقادير
– مقادير العجينة :
- دقيق : 2 كوب
- زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- ماء بارد : حسب الحاجة (للعجن)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
– للحشوة :
- لحم مفروم : 200 غم
- البيض : 6 حبات
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم)
- طماطم : 3 حبات
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : رشّة
- القرفة : رشّة (مطحونة)
- الكراث : حزمة
- الزيت : قليل
طريقة التحضير
- في وعاء ضعي الدقيق مع زيت الذرة والملح، ثم امزجي المكوّنات حتى تتجانس تماماً.
- اسكبي الماء البارد تدريجياً واعجني للحصول على عجينة جامدة.
- اتركي العجينة جانباً لترتاح قليلاً.
- افردي العجينة بالنشا وليس بالدقيق أي ضعي كمية من النشا على طاولة الفرد ورشّي على العجينة بعد فردها أيضاً طبقة من النشا.
- قطّعي العجينة إلى مستطيلات عريضة.
- في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت حتى يذبل ويصبح أصفر اللون.
- أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة.
- قطّعي الطماطم إلى شرائح رفيعة جداً وأضيفيها فوق اللحم.
- قطّعي حزمة الكراث ثمّ أضيفيها فوق القدر.
- ضعي شريحتين من العجينة على شكل حرف زائد.
- خذي نصف كوب من الحشوة في طبق عميق واكسري عليه بيضة.
- اخلطي المكونات جيداً.
- ضعي الحشوة في منتصف العجينة ثمّ أغلقي أطراف القطعة الواحدة تلو الأخرى لتحصلي على مربع محشو ومغلق.
- في مقلاة من الزيت القليل، ضعي على نار هادئة قطع العجين وأغلقي المقلاة إلى أن ينضج محتواها.
- عند تمام النضج، ضعي كلّ كمية في صينية عالية الحواف وغطّيها بورقة نيلون كي تطرى وتأخذ قوام الفطير.
- تابعي قلي كلّ الكمية ثمّ قدّمي المطبق مع الليمون الحامض والفلفل
- تطبيق نبض
