ان الكنافة بدات كوصفة طبية إلى معاوية إبن أبى سفيان رضي الله عنه من طبيبه كأكلة يتناولها في وقت سحور رمضان لتمنع عنه الجوع،
ومن يومها ارتبط اسم الكنافة باسمه، فصاروا يقولون “كنافة معاوية” . صناعة الكنافة اندثرت في مصر بانتهاء الدولة الفاطمية، إلا أنه ومع وصول محمد علي إلى حكم مصر، عادت صنعة الكنافة مرة أخرى، عندما ذهب الجد الأكبر للحاج عتريس عرفة أشهر كنفاني في السيدة زينب “الحج عرفة” إلى الأناضول ضمن إحدى القوافل التجارية، وعاد ليبعثها من جديد.
كانت صناعة الكنافة قديما تستخدم أقماع بدائية يتسلل منها العجين على قطعة مسطحة من الصاج تشعل بالفحم أو الحطب، وكان الناس يذهبون إلى صانع الكنافة بالسمن والسكر ليعدها لهم، ثم تطورت طريقة تكوين العجين والأدوات المستخدمة حتى أصبحت مهنة ولها أصولها.
وهذه الصورة في هذا الخبر هي أقدم صورة لبائع الكنافة في مصر وتعود إلى عام
اليكم طريقة عمل صنف منها
طريقة عمل الكنافة النابلسية الناعمة بالجبنة
- نوع الطبق حلويات
- الصعوبة سهل
- طريقة التحضير 30 دقائق
- وقت التحضير 20 دقائق
- الوقت الاجمالي 50 دقائق
- عدد الأشخاص 8
- التقييم
المقادير
8 اشخاص
- نصف كيلو كنافه
- نصف كيلو جبنة نابلسية واذا لم تتوفر نستخدم جبنة بيضاء حلوة (بدون ملح)مثل الجبنة الريكوتا المخصصة للحلويات ومتوفرة بمتاجر مستلزمات الحلويات
- او استخدام:
- 500 جم جبنة عكاوى تنقع في لتر ماء نغيره كل 15 دقيقة 10 مرات و300 جم جبنة موتزريلا كبديل للجبنة النابلسية
- كوب و ربع سمن مذاب
- 6 اكواب من الشراب
طريقة التحضير
تقطع خيوط الكنافة قطع صغيرة ويفضل فرمها في محضرة الطعام وتفكك من بعضها ،ثم نذيب السمنة على النار ثم نسكبها على الكنافة ونحركها جيدا.
نضع سمن فى صينية ونضع الصينية على الموقد ثم تضغط طبقة الكنافة بسمك 1 سم فوق السمن على نار هادئة لمدة7 دقائق مع التحريك المستمر مع لف الصينية المستمر على النار حتى تتحمر الكنافة ثم نتركها حتى تبرد جيدا. ثم نقوم بتقطيع الجبن الحلو ويفتت ونفردها على وجه الصينية.
نضعها على الموقد (البوتجاز) لمدة 5 دقائق على نار متوسطة مع لف الصينية المستمر على النار .5- عندئذ تكون الجبنة الحلوة في وسط الكنافة . نضغط عليها باليد حتي تتماسك ويقل سمكها .
نقلبها فى صينية بنفس الحجم ومدهونة بقليل من السمن ونضعها على النار لمدة 3 دقائق مع اللف المستمر للصينية على النار . ثم نسكب عليها ما تحتاجه من القطر حسب الرغبة ويفضل ان يكون قطر ثقيل وينثر فوقها الفستق المطحون.
تترك لتبرد ثم تقطع مربعات أو مستطيلات وتقدم ، وبالهنا والشفا
