العكوب وما أدراك ما العكوب..!!
العكوب نبات جبلي ينمو في مناطق بلاد الشام الداخلية.
يطبخ لبه بعد إزالة الأشواك الخارجية.. وله طرق كثيرة في طبخه.. فمنهم من يطبخه مع البصل والبيض ومنهم من يطبخه مع اللبن، ويعد أكلة شعبية في فلسطين وسورية والأردن.
العكوب نبات بري شعبي معروف، له موسم قصير حيث يظهر في أواخر فصل الشتاء، وأول فصل الربيع.. ويتهافت على شرائه بعض الناس وينمو في المناطق السهلية والجبلية التي ينبت فيها هذا الغذاء الطيب المذاق رغم صعوبة التقاطه وتجهيزه بسبب ما يحمل على رأسه من الشوك..
والعكوب الذي يعتبره البعض من أطيب الأكلات العربية في بلاد الشام يتصدر قائمة الحشائش والاعشاب البرية الغذائية الربيعية، التي يزيدها هطول الأمطار نموًا مبكرًا وسريعًا في هذه الايام. ونبات العكوب شكله اسطواني رفيع أخضر مائل إلى البياض وذيله الترابي مغطى بأغشية نباتية، إذ إن النساء في المنزل يقمن بحذر بازالة هذه الاغشية أو الأوراق مع القمم الشوكية على رأس حبة العكوب بالسكين والمقص..!
وهو غني بالكثير من العناصر الغذائية مثل البروتين، الكربوهيدرات، الدهون المشبعة، الزيوت الطيارة، الحديد، والبوتاسيوم وغيرها من الفيتامينات، كما يتسخدم العكوب لعلاج العديد من الأمراض مثل تقوية الذاكرة، تقوية الأعصاب، طارد للغازات ومطهر للأمعاء، ولكن يحذر تناول كميات كبيرة منه فقد يؤدي لحدوث التسمم بالنترات وصعوبة التنفس، تستعمل جذور وسيقان وأوراق والرؤوس غير الناضجة من النبات للأكل حيث يدخل في إعداد كثير من الأطباق الشهية في فلسطين كالفطائر، وأكلات الرز واللحم.
