المعجنات.
معجنات بعجينة العشر دقائق
مكونات العجينة 5 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات. 2 كوب من الحليب الدافئ. معلقتان من الخميرة الجافة. ربع كوب من السكر. 1/2 كوب من الزيت. ربع معلقة من الملح. طريقة تحضير العجينة يتم خلط المكونات كوبان من الدقيق، مع الخميرة، والسكر، والحليب الدافئ، سنحصل على خليط سائل نتركه لعشرة دقائق. بعد ارتفاع الخليط وظهور الفقاعات، نقوم بإضافة باقي المكونات، ومن ثم نقوم بالتقليب، حتى نحصل على عجينة مناسبة. يتم وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ويتم عجنها باليد لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق، وبالتالي يصبح لدينا عجينة جاهزة للاستعمال. يمكن استخدام هذه العجينة مع عدد من الحشوات المختلفة مثل الجبن، أو اللحم المفروم، أو الفراخ، أو الخضروات، وحتى بعض الحشوات الحلوة مثل المربى أو الشيكولاتة، فهي عجينة سهلة وبسيطة.
طريقة عمل معجنات سريعة مكونات العجينة 685 جرام من الدقيق أي ما يعادل الـ 3 أكواب. 14 جرام من الخميرة أي ما يعادل الملعقة. 7 جرام من الملح أي ما يعادل ملعقة صغيرة. 568 جرام من الماء، أي ما يعادي كوبين ونصف من الماء. طريقة التحضير يتم وضع المكونات الجافة معاً ويتم خلطهم جيداً. يتم إضافة الماء تدريجياً مع التقلب حتى نحصل على كتلة من العجين. يتم العجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة. يتم وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ويتم عجن العجينة باليد مجدداً، وفي حالة كانت العجينة تلتصق باليد، يتم وضع القليل من الدقيق حتى نحصل على عجينة غير ملتصقة. نضع العجينة في إناء مدهون بالزيت، ويتم تغطيتها بمنشفة في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجمها، وتصبح جاهزة للاستخدام. ويمكن استخدام هذه العجينة مع جميع المعجنات، وكذلك المخبوزات، ويمكن أن تستخدم لعمل البيتزا بحشواتها المختلفة.
طريقة عمل معجنات بالفراخ يتم تحضير العجينة باستخدام واحدة من الطريقتان السابقتان، ومن ثم يتم تجهيز الحشو المكون من الفراخ. مكونات الحشو نصف كيلو من صدور الفراخ المقطعة لشرائح صغيرة. بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. معلقة من الثوم البودر. جزرة مبشورة. فلفل ألوان مقطع شرائح. ملعقة من الزيت طريقة تحضير الحشو يتم وضع إناء على النار، ومن ثم يتم وضع الزيت، وبعدها شرائح الفراخ، وتقلب حتى يتغير لونها. يتم وضع الملح والفلفل على الفراخ ويتم تقليبهم. يتم وضع شرائح الفلفل، وبعدها شرائح الجزر. يترك الخليط قليلا على النار حتى تذبل الخضراوات. يتم رفع الإناء عن النار، ويترك ليبرد. طريقة عمل معجنات الفراخ نحضر العجينة المختمرة، ثم نقوم بتقطيعها إلى دوائر صغيرة. يتم فرد هذه الدوائر، ويتم وضع حشو الفراخ البارد. يتم إغلاق العجينة من جميع الأطراف. يتم دهن الوجه بخليط من اللبن والبيض والفلفل الأسود. توضع المعجنات على صنية الخبز. يتم إدخال المعجنات إلى الفرن حتى تصيح ذهبية اللون، في حالة استخدام عجينة العشر دقائق، يتم إخراج العجينة من الفرن بعد عشر دقائق فقط.
