في بدايات العصر الروماني القديم كان يُطحن الزيتون بطرق مُتعددة، وذلك لإنتاج أكبر كمية من الزيت؛ وتُعتبر الطريقة الأولى من الطرق البدائية، وهي عبارة عن ارتداء شخص حذاء خشبي ويقوم بهرس الثمار، بينما في الطريقة الثانية يتم الضغط على الزيتون بواسطة أحجار اسطوانية ثقيلة، والطريقة الثالثة تُعتبر من الطرق المتطورة آنذاك عن الطرق السابقة، حيث يُستخدم حجرين متماثلين في الحجم والوزن، وبينهما عارضة خشبية يوضعان على قاعدة دائرية حجرية، ويقوم بدفع العارضة الخشبية أشخاص أو حيوانات على الأطراف لهرس الزيتون ..
بعد الإنتهاء من عملية الهرس يُصبح الزيتون كتلة واحدة كالعجينة، توضع في أكياس مغزولة من نبات الحفاء أو الليف؛ مُحكمة الغلق تمهيداً لعملية العصر، على أن تكون هذه الأكياس مسامية تسمح بمرور الزيت وحجب الشوائب، ولا تسمح بمرور الأجزاء الصلبة من الزيتون.
– بالصورة رسم توضيحي للطريقة الثالثة المذكورة عن هرس الزيتون حيث يدفع رجلين من كل طرف أو زاوية العارضة الخشبية.
VIA Post: Nasser Saad
